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Enviado el Viernes, 07 de diciembre 2012

Con el invierno a la vuelta echar un vistazo a esta Sopa de Calabaza como una nueva forma de utilizar esta calabaza de invierno.

1 cebolla amarilla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 mediana calabaza, dividirá a lo largo y sembrado
3 manzanas peladas y picadas
2 batatas peladas y picadas
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)


4 tazas de caldo de verduras reducen sodio
1 taza de leche de coco ligera
2 cucharadita de canela
1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharadita de sal
Negro pimienta al gusto

Instrucciones:    Hornear la calabaza boca abajo en un horno de 375 ° sobre una hoja para hornear ligeramente engrasada filo, 30 minutos o hasta que estén blandas *. Dejar enfriar y retire las entrañas (necesitará alrededor de 3 tazas). Calentar una olla grande sobre fuego medio. Agregue el aceite de oliva y sofría la cebolla durante 5 minutos. Agregue el ajo, sofría por 2 minutos. Añadir las manzanas, batatas, caldo de verduras, leche de coco, la canela, el curry, la pimienta y cayena. Cubierta, llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el camote es suave. Dejar reposar 10-15 minutos para enfriar ligeramente. Agregar a la licuadora junto con la calabaza. Volver a la olla, llevar de nuevo a fuego lento y añadir la sal y la pimienta al gusto. Sugerencia: Servir sobre arroz jazmín y la parte superior con coco tostado y / o almendras picadas.

* Si se prefiere, la calabaza podría alternativamente ser preparado por pelar y cortar la calabaza en bruto y la adición de este a la olla grande a hervir con los otros ingredientes para aproximadamente 20 minutos o hasta que estén blandos.

Información nutricional: Por porción: 157 calorías, 26 carbohidratos, 3 gm gm de grasa total, 2 g de grasa saturada, 2 g de proteína, 230 mg de sodio, 444 mg de potasio, 5 g de fibra



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Categoría: Blog

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